【资料图】
【准备】梭子蟹3只(约重300克),剥去蟹的背壳,去除污物,清水洗净。
【预作】将蟹沥干水分,每只用刀切成2爿。
【烹调】炒锅上火,加花生油烧至八成热时,下葱、姜煸出香味,放入梭子蟹,煎至蟹脚色变红,蟹肉水分收干、汤紧时,烹入酒,加盖略焖,加酱油、白搪、精盐、鲜汤适量,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉成熟、卤汁收紧时,将面粉加清水少量拌和成厚浆,倒入蟹中炒和,淋入熟油适量,出锅装盘即成。
【本菜特点】肉嫩味鲜。在各种蟹中,以梭子蟹所含的脂肪量最少,适宜于肥胖者食用,因梭子蟹难保鲜活,所以烹调采用红烧为多,油脂应当少放。
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